備忘録

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乳および乳製品に関する定義等の情報，ほか

2011/08/16 9:21 に Tadayoshi Tada が投稿

【乳および乳製品に関する分類（一部）】
  • 乳
    • 牛乳：生乳100％使用，乳脂肪分3.0％以上
    • 成分調整牛乳
      • 成分調整牛乳
      • 低脂肪牛乳
      • 無脂肪牛乳
    • 加工乳
  • 乳製品
    • クリーム
    • バター
    • チーズ
      • ナチュラルチーズ：「原材料の乳を乳酸菌や酵素のはたらきで発酵させ，かためたもの」
      • プロセスチーズ：「ナチュラルチーズを加熱して，とかし，加工したもの」
    • アイスクリーム類
      • アイスクリーム：乳固形分15.0％以上，うち乳脂肪分8.0％以上
      • アイスミルク：乳固形分10.0％以上，うち乳脂肪分3.0％以上
      • ラクトアイス：乳固形分3.0％以上
    • 発酵乳
    • 乳酸菌飲料
    • 乳飲料
【牛乳の殺菌方法】
  • 牛乳の加熱殺菌方法の分類

    ●低温長時間殺菌法
    　62℃～65℃　30分間加熱
    ●高温短時間殺菌法
    　72℃～75℃　15～16秒間加熱
    ●超高温瞬間殺菌法
    　120℃～130℃　2～3秒間加熱
    ●超高温瞬間滅菌法
    　140℃～150℃　1～2秒間加熱


【参照元】

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