2011/08/16 9:21 に Tadayoshi Tada が投稿
【乳および乳製品に関する分類（一部）】 - 乳
- 牛乳：生乳100％使用，乳脂肪分3.0％以上
- 成分調整牛乳
- 加工乳
- 乳製品
- クリーム
- バター
- チーズ
- ナチュラルチーズ：「原材料の乳を乳酸菌や酵素のはたらきで発酵させ，かためたもの」
- プロセスチーズ：「ナチュラルチーズを加熱して，とかし，加工したもの」
- アイスクリーム類
- アイスクリーム：乳固形分15.0％以上，うち乳脂肪分8.0％以上
- アイスミルク：乳固形分10.0％以上，うち乳脂肪分3.0％以上
- ラクトアイス：乳固形分3.0％以上
- 発酵乳
- 乳酸菌飲料
- 乳飲料
【牛乳の殺菌方法】 - 牛乳の加熱殺菌方法の分類
●低温長時間殺菌法
62℃～65℃ 30分間加熱
●高温短時間殺菌法
72℃～75℃ 15～16秒間加熱
●超高温瞬間殺菌法
120℃～130℃ 2～3秒間加熱
●超高温瞬間滅菌法
140℃～150℃ 1～2秒間加熱
【参照元】 |
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